Узнали, какая часть лимона наиболее полезна, а также как использовать цедру и белую кожуру в блюдах.
Как сообщает "Доктор Питер" 15 июля, нутрициолог Наталья Шипарева объяснила, в чем польза лимонной цедры, почему для организма она куда нужнее лимонного сока.
В лимонной кожуре сосредоточены эфирные масла, флавоноиды и антиоксиданты, отвечающие за характерный запах. Эфирные масла богаты лимоненом — веществом с доказанными антибактериальными и противогрибковыми свойствами, подавляющими рост патогенных бактерий во рту у ЖКТ. А другое соединение, гесперидин, обладает мощным противовоспалительным и капилляроукрепляющим действием, снижает проницаемость сосудистой стенки и улучшает микроциркуляцию. Соединение снижает уровень плохого холестерина и повышает эластичность артерий. При этом оно есть в цедре и внутреннем белом слое кожуры, но почти не содержится в соке лимона.
Большая часть витамина С сконцентрировала в цедре, концентрация сопоставима с соком или выше. При этом цедра содержит биофлавоноиды, которые усиливают действие витамина. А пектин в цедре работает как пребиотик — питает полезные бактерии кишечника, замедляет всасывание глюкозы и связывает излишки холестерина. В лимонном же соке нет клетчатки, это просто вода с кислотами и сахарами. У сока тоже есть плюсы, например, он помогает усваивать железо из растительной пищи и предотвращает оксалатные камни в почках, связывая кальций в моче.
Идеальная стратегия — использовать лимон целиком. Сок пойдет на заправки и напитки, цедры — в выпечку, соусы, оливковое масло, соль и смеси специй, а белую мезгу можно добавить в смузи ради пектина. Только важно помнить, что эфирные масла цитрусовых — сильные аллергены. А еще они раздражают слизистую, поэтому противопоказаны при эрозивном гастрите и язвенной болезни желудка. Лимонен стимулирует желчеотток, что при наличии желчнокаменной болезни может спровоцировать движение камней. Беременным и кормящим женщинам лучше ограничиться чайной ложкой в день.