Некоторые виды рыбы и морепродуктов могут содержать тяжелые металлы, включая ртуть, кадмий, свинец и неорганический мышьяк. Врач-эксперт лаборатории "Гемотест", гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала 28 июля "Известиям", как выбирать безопасные виды рыбы.
В том, что тяжелые металлы попадают в рыбу, виновато промышленное загрязнение. Сначала вредные вещества попадают в водоемы, а затем начинают перемещаться по пищевой цепи.
"Мелкая рыба накапливает небольшие количества ртути, более крупная съедает множество мелких рыб, и концентрация вещества постепенно увеличивается на каждом уровне пищевой цепи. Самые высокие показатели обычно обнаруживают у крупных долгоживущих хищников", — пояснила Кашух.
Тяжелые металлы не влияют на цвет, запах, вкус или текстуру рыбы. Даже свежая и качественная на вид продукция может содержать повышенное количество вредных соединений.
Предпочтение стоит отдавать видам с низким содержанием ртути — лососю, форели, сельди, минтаю, треске и креветкам. Они являются источниками полноценного белка, витамина D, йода и омега-3 жирных кислот.