При тушении блюд, а также варке некоторых овощей калорийность снижается. Об этом заявила доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова.
"Продукты, приготовленные способом тушения, приближены по калорийности к сырым. При тушении образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными", - приводит ее слова NEWS.ru 21 августа.
Также Ершова рассказала, что при варке удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, таким образом, калорийность снижается на 10-20%. Однако это касается не всех продуктов: отваривание крахмалосодержащих овощей приводит к тому, что калорийность увеличивается на 30% из-за преобразования крахмала.
Что касается жарки, то калорийность блюда растет примерно на 20%, а на гриле или сухой сковороде снижается на 5-15% за счет вытапливания жиров и частичного разложения белков и углеводов.