Брокколи — один из самых частых ингредиентов здорового питания. Однако поклонников у нее все же меньше, чем у той же цветной капусты или обычной белокочанной. Чем они отличаются, "Доктор Питер" спросил у Дмитрия Быстрова, замдиректора института "Высшая школа управления гостеприимством" университета Росбиотех.
По словам Дмитрия Быстрова, брокколи считается более питательной. В ней содержится значительно больше витамина С — в 2–3 раза, витамина К и витамина А (бета-каротина), что полезно для зрения и иммунитета.
По содержанию грубой клетчатки брокколи превосходит цветную капусту, но зато последняя легче переваривается и считается гипоаллергенной.
Белый цвет классической цветной капусты — результат селекции на отсутствие хлорофилла. Существуют сорта желтого, оранжевого (богаты бета-каротином) и фиолетового (антоцианы) цвета".
Кроме того, в брокколи очень много сульфорафана — биологически активного серосодержащего соединения, которое образуется при механическом повреждении тканей, например, при нарезке, и чьи противовоспалительные свойства активно изучаются.
Также в брокколи выше концентрация лютеина и зеаксантина — природных пигментов из группы каротиноидов, которые важны для здоровья глаз.