Ограничения всегда приводят к срыву, но только если резко ускорять процесс и бежать к целям слишком быстро. То же самое касается соли. Объясняем, что делать для здорового питания.

Издание "Доктор Питер" 27 сентября сообщает, что ученые выяснили – просто меньше солить не работает. Рецепторы на языке "запоминают" привычный уровень натрия. Следовательно, резкое снижение будет заставлять еду восприниматься как невкусную и возвращаться к солонке. Сработает не запрет сам по себе, а адекватная замена. Усилить вкус можно и другими компонентами.

Доказанно помогает калийная соль (смесь NaCl и KCl примерно 75:25). В крупном исследовании с 20 тысячами участников риск инсульта снизился на 14%. Смертность – на 12%. Впрочем, нужно быть осторожным при болезнях почек. Также подойдут травы и специи. Исследование SPICE показало, что те, кого учили готовить с травами, снизили потребление натрия почти на 1000 мг в сутки больше, чем те, кто просто ограничивал соль. Кислое и острое тоже хорошо заменяет соленое в рационе. Лимон, уксус, чили, перец, имбирь.

Еще десять рабочих альтернатив: свежие и сушеные травы, чеснок, лук, цитрусовые, уксусы, паприка, острый перец, сушёные грибы и водоросли (умами), ферментированные продукты с низким натрием. Переходить на диету с небольшим количеством соли нужно поэтапно. Снижать количество на 10-15% каждые 1-2 недели и добавлять новые компоненты, указанные выше. Рецепторы перестраиваются за 4-8 недель.

Отметим, что 70-80% натрия приходит не из солонки. С осторожностью к готовым продуктам, хлебу, колбасам и соусам. Менять соль на кухне – хорошо, но не менее важно читать составы.